مەھسۇلاتلار

Beta-carotene

بېتا-كاروتىن يېشىل ۋە سېرىق كۆكتات ۋە مېۋىلەردە كۆپ ئۇچرايدىغان تەبىئىي كاروتىنوئىد.Beta- كاروتىن تېتراتېرپېنوئىد بىرىكمىسى بولۇپ ، تۆت ئىزوپرېن قوش زايومدىن تەركىب تاپقان.ئۇنىڭ مولېكۇلانىڭ ھەر بىر ئۇچىدا بىر دانە beta-violone ئۈزۈكى بار.مەركىزىي دەم ئېلىش ئارقىلىق ئىككى خىل ۋىتامىن A مولېكۇلا ھاسىل بولىدۇ.ئۇنىڭ كۆپ خىل قوش زايوم ۋە ئىككى زايوم ئوتتۇرىسىدا تۇتاشتۇرۇلغان.مولېكۇلا ئۇزۇندىن بۇيان قوش باغلىنىشلىق خروموفورنى تۇتاشتۇرىدۇ ، شۇڭا ئۇلار نۇرنىڭ سۈمۈرۈلۈش خۇسۇسىيىتىگە ئىگە بولۇپ ، ئۇلارنى سېرىق قىلىدۇ.بىتا-كاروتىننىڭ ئاساسلىق شەكىللىرى ھەممىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، 9-سان ، 13-سان ۋە 15-سان.بىتا-كاروتىننىڭ 20 دىن ئارتۇق ئىزومېرى بار ، ئۇلار سۇدا ئېرىمەيدۇ ، ئۆسۈملۈك مېيىدا ئازراق ئېرىيدۇ.ئۇلار ئالفاتىك ۋە خۇشپۇراق ھىدرو كاربوندا ئوتتۇراھال ئېرىيدۇ ، خلوروفورمىدا ئاسان ئېرىيدۇ ، خىمىيىلىك خۇسۇسىيىتى تۇراقسىز ، يورۇقلۇق ۋە ئىسسىنىشتا ئوكسىدلىنىش ئاسان.

بىتا-كاروتىن خىمىيىلىك بىرىكتۈرۈش ، ئۆسۈملۈك ئېلىش ۋە مىكروبلار ئېچىتىش ئارقىلىق ھاسىل بولىدۇ.ئوخشىمىغان ئىشلەپچىقىرىش ئۇسۇللىرىغا ئاساسەن ، ئۇنى بىتا-كاروتىننىڭ خىمىيىلىك بىرىكىشى ۋە تەبىئىي بىتا-كاروتىندىن ئىبارەت ئىككى تۈرگە ئايرىشقا بولىدۇ.ھازىر ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى خىمىيىلىك ماددىلار.تەبىئىي بىتا-كاروتىننىڭ خروموسومغا قارشى تۆۋەنلەش رولى ، راكقا قارشى تۇرۇش رولى ۋە كۈچلۈك فىزىئولوگىيىلىك پائالىيىتى بولغاچقا ، تەبىئىي بىتا-كاروتىننىڭ باھاسى يۇقىرى.ئۇ خىمىيىلىك ماددىلارنىڭ ئىككى ھەسسىسىگە تەڭ.

بېتا-كاروتىن ۋىتامىن A نىڭ مەنبەسى دەپ ئاتالغان ، ئىلگىرى بىرىكتۈرۈلگەن بىتا-كاروتىن يېمەكلىك ، گىرىم بۇيۇملىرى ۋە ساغلاملىق مەھسۇلاتلىرىدا كەڭ ئىشلىتىلگەن.زەھەرلىك ۋە ئانالىز تېخنىكىسىنىڭ تەرەققىي قىلىشىغا ئەگىشىپ ، تەتقىقاتتا كۆرسىتىلىشىچە ، گەرچە خىمىيىلىك ئۇسۇل بىلەن بىرىكتۈرۈلگەن بىتا-كاروتىننىڭ ساپلىقى بىر قەدەر يۇقىرى ، ئىشلەپچىقىرىش تەننەرخى تۆۋەن بولسىمۇ ، ئەمما ئاز مىقداردىكى زەھەرلىك خىمىيىلىك ماددىلارنى مەھسۇلاتقا كىرگۈزۈش ئاسان.شۇڭلاشقا ، بىلىملەرنىڭ ئۈزلۈكسىز ياخشىلىنىشىغا ئەگىشىپ ، بىتا-كاروتىننىڭ تەبىئىي قېزىشى بازاردا ئاكتىپ ئورۇن ئالىدۇ.ئەمما بىتا-كاروتىننىڭ مايدا ئېرىيدىغان خۇسۇسىيىتى بولغاچقا ، ئۇنىڭ قوللىنىش دائىرىسى ناھايىتى چەكلىك.بەزى تەتقىقاتلار ساپونلاشتۇرۇش ۋە ئېمۇلسىيىلەش ئارقىلىق بىتا-كاروتىننىڭ سۇدا ئېرىشچانلىقىنى يۇقىرى كۆتۈردى ، ئەمما بۇ ئۇسۇلنىڭ ۋاقتى ئۇزۇن ، بىتا-كاروتىننىڭ مۇقىملىقىغا تېخىمۇ چوڭ تەسىر كۆرسىتىدۇ ، ھەمدە تەننەرخى تېخىمۇ يۇقىرى.تەبىئىي بىتا-كاروتىننىڭ چىقىرىلىشى ، ھازىر قوللىنىلىۋاتقان كۆپ قىسىم ئۇسۇللاردىكى ئورگانىك ئېرىتكۈچى ۋە زەھەرلىك ئېرىتكۈچىنىڭ قالدۇق مەسىلىسى قېزىش مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئىشلىتىلىشىنى چەكلەپ كېلىۋاتىدۇ ، نەتىجىدە يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ۋە مۇھىت بۇلغىنىش مەسىلىسى تېخىمۇ كۆپ.سۇدا ئېرىيدىغان بىتا-كاروتىننىڭ ئېلىنغانلىقىمۇ خەۋەر قىلىنغان ، ئەمما بىتا-كاروتىننىڭ سۇدا ئېرىشچانلىقى ناچار ، ئادەتتە فېرمېنتلارنىڭ ياردىمىدە ، شۇڭا تەننەرخى يۇقىرى ، قوللىنىشچانلىقى ناچار.ئادەتتىكى ئېلىش ئۇسۇلىغا سېلىشتۇرغاندا ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى ئېلىش ئۇسۇلى ئاددىيلىق ، ئېلىش نىسبىتى يۇقىرى ۋە مەشغۇلات ۋاقتى قىسقا بولۇشتەك ئەۋزەللىككە ئىگە.شۇڭلاشقا ، ئىسپىرتتا ئېرىيدىغان بىتا-كاروتىن ئېلىشنىڭ يېڭى ئۇسۇلى بولۇش سۈپىتى بىلەن ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى چىقىرىشنىڭ بۇ ساھەدە ياخشى قوللىنىش ئىستىقبالى بار.

بىتا-كاروتىننى ئىشلىتىش

بىر خىل يېيىشلىك مايدا ئېرىيدىغان پىگمېنت بولۇش سۈپىتى بىلەن ، بىتا-كاروتىن يېمەكلىك سانائىتى تەرىپىدىن قىزغىن قارشى ئېلىندى ، چۈنكى ئۇنىڭ رەڭگى ئوخشىمىغان قويۇقلۇقى سەۋەبىدىن قىزىل رەڭدىن سېرىق رەڭگىچە بولغان بارلىق رەڭ سىستېمىلىرىنى قاپلىيالايدۇ.ئۇ مايلىق مەھسۇلاتلار ۋە ئاقسىل مەھسۇلاتلىرىنىڭ تەرەققىياتىغا ئىنتايىن ماس كېلىدۇ ، مەسىلەن مارگارىن ، بېلىق ئۇمىچى پىششىقلاپ ئىشلەنگەن مەھسۇلاتلار ، گۆشسىز تاماقلار ، تېز تاماق ئۈگرىسى قاتارلىقلار.